Подскажите, пожалуйста если не трудоустроен официально, могу ли я получить туристическую визу из Германии в Японию? Там ведь нужна справка с места работы?

Если вы гражданин РФ, то должны иметь немецкий ВНЖ для подачи на визу в Германии. Если он у вас есть, то смотрите на немецком сайте японоконсульства необходимый набор остальных документов. Он может быть разным от страны к стране.