Подскажите, пожалуйста, планирую открыть ИП в Грузии и работать с заказчиками из эмиратов.

Смотря какие счета у Вас открыты. Если счёт в грузинском банке, то, либо по Свифту, либо с карты на карту, например, через fin. do либо иные системы переводов по картам. Либо открыть, например, аккаунт в Payoneer и там - нужные счета в нужных валютах. Там можно и напрямую на счёт, и через запрос платежа, и внутри Payoneer. Можно и криптой, но это бартер. Тогда нужно соблюсти всю цепочку указания в договоре криптокошелька, вывода в фиат с инвойсам, желательно персонализированными, а с этим пока сложно, так как компании проходят лицензирование и доверенных сейчас, которые работают и будут точно работать и дальше с персонализированными инвойсам, на данный момент нет. Вывод крипты на банковские счета может стоить блокировки счета.