У меня есть карта Истанбулкарт с 21 года, она будет же действовать в Стамбуле? Или надо новый покупать?

Они три года действуют точно. В реале можно проверить только на месте.... Если у вас там остались деньги в офисе компании можно написать заявление и деньги перенесут на новую карту или вернуть налом.