В Стамбул что лучше доллары взять наличку или рубли и там менять ?

Если есть доллары или возможность их купить по нормальной цене, то лучше их. Рубли ощутимо меньше обменников принимает и накрутка на курс там в 2-3 раза выше, чем при обмене долларов.