На днях лечу в Шарм через тур агентство, могу ли я по прилету вернуть деньги за бронирований отель и поменять его ?

Нет конечно, вы можете просто снять себе любой отель, а в тот который в туре -не явится, но просто так Вам ни кто денег не вернёт, и не поменяет.

Нет. Так вы сделать не можете. Но, иногда можно договориться с ТО о замене отеля на другой. Обычно с доплатой. Но обычно это происходит, когда вас сильно не устраивает текущий отель… Но гарантии нет, что ТО согласится и особенно, что предложит именно нужный вам отель для замены.