Подскажите пожалуйста, я собираюсь подаваться на визу Германии прохождения языковых курсов.

Из моего опыта семилетней давности достаточно указать, где планируете учиться далее. Письма от работодателя, к которому вы пойдёте ещё только после завершения языковых курсов и обучения, раньше никто не просил.

Если виза именно для языковых курсов, то и подтверждение нужно для этих курсов. Т. е., справки, чеки от языковой школы, где вы их будете проходить. На этом этапе работодателя от вас требовать не будут, но в мотивационном письме можно упомянуть, что хотите делать асбильдунг и работать в такой-то области.