Хотим переехать с молодым человеком на постоянную основу во Вьетнам, есть ли смысл расписываться в России, есть ли от этого минусы или плюсы ?

В краткосрочной перспективе (ну там годик повизаранить) - нет никакой разницы. Но если вы вдруг захотите что-то типа рабоче-семейных виз, то стоит расписаться заранее. Однако это такой кейс, что на практике в 97% случаев не пригодится. Сложно и очень дорого.