Лендлорд при сдаче комнаты по годовому контракту говорит , что налог большой и давай мол ты 2-3 месяца поживёшь по контракту , подашь свои бумажки и мы его расторгнем.

Вам это ничем не грозит, разве что лендлорд сможет вас легко выселить, если захочет. Но, если вас это волнует, то можно ему предложить заключить потом другой договор и не регистрировать его в финансаш. Так и вам будет подстраховка, и ему экономия.

Да, эта незаконная практика встречается повсеместно. Ответственность будет нести только лендлорд. Но вам до расторжения контракта нужно будет, помимо подачи на ВНЖ, обязательно получить португальский налоговый адрес и желательно открыть банковский счёт.

Если бы квартира, дети, там возврат 600 евро с уплаченных налогов. С комнаты и возвращать то нечего.