Подскажите, пожалуйста, самый быстрый и простой способ съездить из Гонконга в Макао. И можно ли сгонять одним днём или стоит остановиться там на ночь?

Руководствуйтесь исключительно удобством для вас, смотря где будете жить и откуда ехать из Гонконга. Автобусы идут от аэропорта. Если это рядом то можно на нем. Паромы идут из нескольких мест (посмотрите на сайте, например turbojet) и если это рядом с вашим отелем, то удобнее на пароме. Паром идёт быстрее, всего час, но немного дороже автобуса. В Макао надо 2 дня если есть возможность. Старый город на Макао, старый город на Тайпе, пристань рыбаков, панды, хотя бы штук 5 самых красивых казино, обязательно и в ночной подсветке. Нам 2 дней не хватило, атмосфера, особенно в казино это что-то нереальное, но народ ездит одним днем, галопом по Европам и потом плюются, что Макао не зашёл.