Подскажите что заполняют по прилёту во Вьетнам? В самолёте или на таможне?

Обычно ничего.

Обычно - ничего. Если везете что-то, требующее декларирования (типа драгоценности) - то таможенную декларацию. Если едите с приглашением (это не e-visa) и будете здесь получать визу (как правило, сейчас не для РФ) - то там тоже надо что-то заполнять (кажется)...