А можно ли будучи во Вьетнаме сделать визу что бы продлить срок пребывания?

Как бы в принципе можно, но это требует очень специфических сторонних услуг. Если с ними не связываться, то надо выехать и въехать уже по визе.

Да. Выехать на 5мин в любую соседнию страну и въехать обратно на 45 дней бесплатно.