Подскажите пожалуйста, для поездки в Китай открываю карту юнион пэй, дает выбрать рубли или юани. выбирать сразу юани? или рубли и они сами конвертируется.

Да.

В юанях ее сложнее пополнять Или через биржу, или наличные класть Варианта закинуть со своего сбера нет Карту в рублях можно пополнить со своего банковского счета в рублях. Платите на месте Конвертируется по какому-то не ужасному курсу. Мы поэтому открыли в рублях.

Если открываете в РСХБ - берите обе.