Подаем на визу в Испанию из Еревана. в случае одобрения визы, как и когда нужно её забирать? дают фиксированную дату, или можно самому решить, когда приходить?

Смотря в какое посольство и где вы подали. все по разному. Но при подаче вам все обьяснят.

Судя по вашим вопросам, возможно, стоит акцентировать внимание на то, что вы будет отдавать паспорт, соответственно, забирать паспорт с визой (или без), и если у вас нет второго заграна, вам придется ждать в Армении результатов.