Подскажите, документ чеклист при подаче на PR в Канаду это что? Только лишь отметить галочками документы, которые прикладываешь к заявке и на этом все?

Зависит про программы. Если требуется такой документ загрузить - то да, отмечаете доки, которые прикладываете. Плюс чек лист может быть сформирован именно с теми доками, которые конкретно в вашем кейсе требуются.