Подскажите летим до Пекина там будем неделю, делаем однократную визу. Если лететь дальше из Пекина например во Вьетнам и возвращаться снова через Пекин транзитом до России, нужна двукратная виза? Или будет транзитная?

На обратном пути виза не нужна , летали на новый год по такому же маршруту, обратно в аэропорту вклеили 144 часа транзит.

Если вы задерживаетесь в Пекине по визе по дороге "туда" и рассчитываете на 144-часмовой транзит "обратно", то никаких проблем. Если наоборот, то вам могут погасить визу при транзите, лучше так не делать.