Можно ли подключить сим-карту не на турецкий паспорт в Стамбуле?

Только туристическую.

Конечно, но туристическую.

Можно , у каждого оператора есть саои предложения, стоимость колеблется врайоне 200-350 лир это первый месяц, потом дешевле.