Есть рабочий способ обменять рубли с российской карты на любую валюту в аэропорту Стамбула (в старом)?

В аэропорту нет, но можно через золотую корону.

Получить через золотую корону в ближайшем пункте или есть карта рабочая (unionpay пары банков) в банкомате снять лиры и в обменнике менять.