Кто может ответить , как в Стамбуле деньги - рубли или доллары на лиры поменять? И может кто посоветует недорогой хороший отель в туристической зоне?

Доллары в любом обменнике принимают.

Про обмен не подскажу. Отель нужен не дорогой или хороший? Walton Hotels Galata посмотрите не особо дорого и хорошо.

доллары в обменниках лучше менять doviz называется. Отели смотрите на букинге район султанахмет по рейтингу.