У меня открыто ИП в Грузии. Обязательно по закону принимать оплату на р/с или могу принять через карту/крипту и указать в декларации?

Принимать крипту на карту рискованно. Может последовать блокировка счёта.

Крипта в данном случае выступает в качестве бартера, который разрешен в качестве платежного средства в Грузии. Свой доход по инвойсу вносите в Журнал учета дохода и декларируете. Вывести с криптокошеллька сразу на карту/счет может быть чревато блокировкой счета, так как для банков все операции с криптой - высокорискованные.