А в Гереме или Учисаре есть бюджетные бистро?

Не знаю, что вы под бюджетными бистро имеете ввиду. Мне кажется тут вообще такого нет) но в Ухчисаре есть Paprika BBQ. Тут бургеры, паста, лапша. Все ооочень вкусно и после цен Гереме ценник очень приятный. За блюдо 200-300 лир.