Подскажите, пожалуйста схему получения сербского гражданства как супруг - если человек прожил в Сербии 1 год из необходимых 3х, есть ли максимальный срок на который можно уехать из страны, чтобы этот год не терять?

Есть, из каждых трех лет не более 3 месяцев.

Для получения ПМЖ Вы должны непрерывно проживать в Сербии по ВНЖ в течение 3 лет. Отсутствовать за 3 года Вы можете не более 10 месяцев суммарно, и не более 6 месяцев единовременно.