Подаю на визу Испании я+ 2 детей. В брони отелей указана я как плательщик и гость. В поле «количество гостей» - 3. Важно, чтобы в брони были прописаны ФИО всех ?

Да, желательно чтобы все были прописаны поимённо.

Важно. У каждого, включая детей, должен быть свой полный персональный пакет документов, потому что каждого рассматривают индивидуально. Надо, что б ФИО заявителя в его пакете в бронировании фигурировало Никаких «общих» документов.