А для туристической визы Испании можно приложить скан студенческого билета в качестве подтверждения, что я студент? На это вообще смотрят?

Вообще принимают и просто справку о покупке валюты. Но кто-то отписывался, что так не приняли, а попросили именно выписку из банка. Зависит от консульского округа наверное.

Лучше справку. Я прикладывал оригинал справки с мокрой печатью.

Любые копии, которые требуются , предьявляются с оригиналом. В ВЦ сравнивают с оригиналом и забирают только копии ( если требованиями не предусмотрена сдача оригинала в тч)