Подскажите если не получается оплатить отель в Дубае, билеты на самолет уже завтра, что делать в такой ситуации?

Так это наоборот хорошо , ТО часто горящие отели предлагают.

Выбрать отель с оплатой на месте на том же букинге или найти жильё на сайте где можно оплатить российский картой

Напишите напрямую в отель, попросите инвойс (оплата через их ссылку) или оплату на месте.