Кто в курсе, во Франции принимают к оплате 500€ одной купюрой ?

Да, принимают.

Если найдётся сдача наличными)

Скорее, нет. В одном из отелей, Шенгена, не Франции, правда, на рецепции было написано, что и 200 не принимают.

Сомнительно очень. Скорее всего это станет сложностью. У меня в отеле и 100 не приняли чтобы за завтрак 17 оплатить. Ну они знали что у меня карта есть, но крупные купюры всегда нехотя разменивают.

Принимают. В крупных универмагах, Lafayette, Printemps и т. д. В супермаркетах вряд ли примут, в ресторанах могут, но далеко не везде.