Подскажите, пожалуйста, где в Бухаре наличные рубли на сумы можно обменять?

Любой банк.

Рубли по адекватному курсу меняют только капитал банк и инфин банк. Есть менялы на рынках, в сувенирных лавках можно поинтересоваться. Но ориентируйтесь на актуальный курс обмена валюты на bank. uz, чтобы Вас "не ввели в заблуждение".