Скажите, можно ли в отеле отказаться от налога на воду и уборку? На букинге навязали налог отеля, который дороже чем проживания.

Отказаться нельзя, это не налог по хотению отеля, а государственный официальный налог с туриста за ночь за номер. Не хотите платить - езжайте в Абу-Даби, там в прошлом году тур налог отменили.