Шенгенов в старом паспорте много (6-7), все разных стран. Французских не было. Имея двухлетнюю немецкую в новом паспорте, стоит ли демонстрировать старые? Есть ли шанс получить новую визу у французов хотя бы на год?

Визовая история, тем более разных стран, это плюс, показывайте все свои визы и желательно в оригинале сдать старый паспорт. Длительность визы зависит от Вашей визовой истории, грамотности пакета документов и настроения Консула. Повлиять на длительность визы можно только грамотным пакетом документов и бэкграундом, дальше от Вас ничего не зависит.