Подскажите пожалуйста становишься ли ты налоговым резидентом Испании по no lukrativa, если проживаешь на территории Испании более 183 дней с перерывами? То есть не подряд , а суммарно

183 дня в течение календарного года.

Да, становитесь. Такие выезды называются временными (ausencias esporádicas), и не изменяют расчет 183 дней, за исключением случая когда у вас на руках есть сертификат налоговой резиденции другой страны.