Есть ли смысл заполнять анкету на открытие ИП в Грузии на сайте налоговой, если ещё нет счёта? И если заполнять, то статус ставить активный или пока неактивный, чтобы не пришлось подавать пустую декларацию за апрель?

Можно заполнять. Статус активный. Вы все равно подаёте декларацию на следующий месяц после начала действия малого статуса. Поставив сразу неактивный статус Вы рискуете потерять малый бизнес и может понадобиться заново его восстанавливать.