У кого есть ИП в Грузии, скажите, как мне сообщить налоговой и доказать, что НДС платить не нужно?

Если услуги оказываете дистанционно и заказчики за пределами Грузии, то местом оказания услуг является место нахождения заказчиков, обязанность оплаты НДС не наступает. Если заказчики грузинские (оплаты с грузинских счетов, например), то после 100 к лари становитесь на учёт в налоговой в качестве плательщика НДС.

Не нужно Вам ничего никому доказывать. Просто работайте и платите честно те налоги, которые положено, все.

Если налоговая спросит, просто покажете свои документы, подтверждающие то, что заказчики иностранные и работа дистанционная.