Может кто нибудь подскажет, записаться в Испанский визовый центр в Москве на май месяц в феврале- марте месяце можно? или ещё рано? Спасибо.

Невозможно, запись выкладывается на ближайшие пару недель.

Мне кажется, слоты открываются только на текущий месяц, либо в конце месяца на следующий. В декабре и январе на текущий месяц было очень много слотов, с учётом защиты от ботов, они даже какое-то время принимали без записи.

Рано, запись открывается на ближайший месяц Но вы можете сейчас запросить визу, если планируете поездку в ближайшие 6 месяцев.