Скажите, пожалуйста, при транзите через Пекин/Шэнжень примерно 20 часов, требуют ли бронирование отеля для выхода в город?

И через Пекин и через ШЖ, не требуют. Это дишь может быть поводом. Ибо менее 24ч транзита через 1 город - сидеть в аэропорту, по закону КНР. Выход в город - 50/50.