Я открыл ИП в Грузии. Получаю на него евро из зарубежной компании. Но потом уезжаю насовсем в другую страну. вопросы: 1)

Как минимум если не используешь - все равно каждый месяц должен будешь подавать нулевые декларации.

1 - не понятно, какие проблемы с использованием денег вы ожидаете, заплатили налоги - дальше распоряжайтесь как хотите 2 - можно ИП перевести в лк в карточке в статус Неактивный и перестать вести деятельность по этому ИП и не подавать декларации не из Грузии можно закрыть по доверенности.