Подскажите, в магазинах и в кафе в Стамбуле хоть как то понимают русский язык ?

На грандбазаре и египетском рынке очень многие понимают. В других местах не заметила, чтобы понимали, правда и по-русски не пыталась говорить особо )

В туристических местах вполне, часто там работают выходцы со стран СНГ. На окраинах- нет. Цифры вам и на калькуляторе если что покажут.