Будет ли работать WeChat с русского номера в Китае?

Будет.

Будет, но большей частью функций пользоваться не сможете.

Я прилетела в Китай с вичатом привязанным к русскому номеру, а потом получила китайский и сменила в настройках с русского на китайский. Проблем не должно возникнуть.