Подскажите, если последние шенгенские визы были в 2018,2019 годах и до этого почти каждый год (но не Итальянские), их копии из старых паспортов нужно было прикладывать для подачи на визу Италии или если больше трёх лет прошло, то уже не имело смысла?

Нет смысла.

Мы прикладывали, последняя была в 2019 году на 4 года, сейчас дали на полгода.

Я прикладывала старый паспорт с последней визой, закончившейся в 2019. Дали на два месяца мульти. Думаю, что это могло повлиять. Подруге дали на год, последняя виза была итальянская на год в 2020, думаем, что это точно повлияло в положительную сторону.