Если ты покидаешь страну нужно отключить сим карту или не надо?

Если не нужна, отключите. Учтите, что в рф есть лимит по сроку без связи, потом номер отберут.

Если банк привязан к симкарте будут проблемы. Или при покупке нового телефона wats app не восстановится.