Подскажите, какую информацию о грузинском ИП можно найти в публичном доступе? Свидетельство о регистрации? Телефон? Налоговая информация?

Войдите в реестр и посмотрите, что там у Вас лежит. Обычно это Свидететльство ИП с Вашими данными, копия Вашего паспорта и копия паспорта переводчика. Ну и все Ваши заявления и решения Юстиции. Налоговая информация нигде не фигурирует в публичном доступе и может быть выдана тоько по решению грузинского суда, которое получить практически нереально, только по очень серьезным делам.