Планирую лететь турецкими авиалиниями ( Стамбул-Валенсия). Ни разу, так получилось, не летал этой авиакомпанией.

Крайне маловероятно, что докапаются к весу если габариты в норме (у вас не туристический рюкзак с палаткой), ножницы могут изъять... Жидкости до 100 мл, можно. Иногда даже воду можно пронести 0,5. Но как повезет)

2 - это не от ак зависит, а от таможни аэропорта. Метал. Пилка и маникюрные ножницы запещены к перевозу в ручной клади. Жидкости до 100мл - норм. Дезодорант, если аэрозоль, то тоже могут изъять.

Пункт 2 не относится к авиакомпании, это аэропорт. Вероятнее всего ножницы отберут, дезодорант, если он в Форме аэрозоля тоже.