Я правильно понимаю, открываем карту юнионпэй в рублях и рассчитывается ею в Китае? Или надо открыть в юанях?

Хоть так , хоть сяк . Но терминалы есть совсем не везде . Наличные юани принимают везде .

Есть один ньюанс. Если сделаете в рублях, общая комиссия при конвертации может достигать 6-7%. Если сделаете юаневую, юани обмениваются в моб прил ГПБ под 0,5-1%. А при оплате юанями комиссии нет. Очевидная выгода. То же происходит при пользовании юаневой картой зарубежом, кроме Китая.

Открывайте в юанях и там же в приложении карту в рублях. Пополнить в рублях по сбп и потом просто переводить между счетами но со счета рублёвого на счет юаней.