Нормально забронировать реальные отели ( с возможностью отмены) в Диснейленде и Pullman который возле эйфелевой башни во Франции?

Не очень хорошая идея. Сейчас французы могут удивить отказом даже при хорошем пакете документов. Вы можете потерять деньги. Лучше сделать маршрутный лист. Французы не требуют авиабилеты. И отказы бывает даже с выкупленными авиабилетами, так что можно спокойно подаваться с маршрутным листом.