Подскажите, можно ли с помощью китайской карты union pay (полученной в Китае) расплачиваться в Тайланде?

Можно. Но иногда с некоторых карт не проходят платежи, особенно на большие суммы. Например, ICBC и SPD грешат этим. Самая безотказная карта по моему опыту это BoC.