Если я работаю удаленно на канадского работодателя. Будет ли считаться мой опыт валидным?

Не будет. У самого такая тема, по сути Вы работаете на свой ИП, а не как работник в канадской компании, так ведь?

Если официально работаете и есть какие-либо документы (контракты, акты выполненных работ и т. д.), чем доказать этот опыт, то должен засчитываться. Но это будет не канадский опыт работы. Ну и как выше написали, это скорее под self-employed попадает, если как ИП работаете.