Можно ли в Дубае сдать телефон в apple, добавить деньги и взять новый?

Привет) можно.

Да, у них есть программа trade in, в зависимости от модели и состояния телефона засчитают его в какую-то сумму. На сайте apple есть пробный калькулятор - вводишь модель, состояние экрана, рабочий ли - и выдает примерную сумму.