Подскажите пожалуйста, что лучше везти из России в ОАЭ, доллары, евро или дирхамы?

Дирхам покупайте.

Даже у сбера на удивление достаточной выгодный курс обмена рублей на дирхамы, поэтому можно поменять в России сразу.

Можно всё, но € худший вариант.