Если не заморачиваться с WeChat и Alipay, а просто быть с наличкой в Китае, могут ли быть моменты, когда я не смогу что-то где-то наликом оплатить?

Да, будут такие моменты.

Это, на самом деле, все очень просто. Alipay регистрируется быстро, а дальше просто находите китайца и он вам его пополнит. Можете его шоколадкой угостить)

В Августе был в Шанхае Никаких проблем с наличкой, главное где-нибудь в большом магазине разменйте 100 юаней. В относительно приличных магазинан/забегаловках - проблем не было В 7/11 доставали терминал из под полы, но нашу UP от БРС везде принимали. Во всяких старбаксах, аэропортах, ТЦшках - не было проблем.

Некоторые автоматы со снэками и водой не принимают наличку. В каких-то торговых точках, такси банально нет сдачи.

Alipay + наличка И все у вас хорошо будет.