Скажите, картой Газпромбанка можно в Китае платить за гостиницы и еду без проблем или там без алипэя никуда?

Гостиница да, но не у всех есть терминал Юнион пей. За еду можно забыть практически, наличка или алипей.

Картой юниона можно платить в магазинах крупных, за технику например ну или в кассах жд, мелкие магазины и кафешки не заморачиваются.