При полете в Канаду все пересадки почти на Лондон, Хитроу. Реально ли её совершить имея паспорт Украины и ВМЖ в Польше?(Побут) Багаж будет. Есть какие варианты?

Насчёт Лондона и вообще Великобритании. Виза не нужна, если делаете пересадку в тот же день, имеется канадская виза и подтверждён ваш следующий рейс. Условия transit without visa с сайта gov uk Но лучше заранее уточнить у авиакомпании посадят ли вас на самолёт до UK с вашим набором документов.