Насколько я понял ричевута юридически заменяет пермессо а на деле неясно(

Заменяет внутри страны, и то все-таки условно. Для других стран это вообще не документ.

Это лишь квитанция, которую знают в Италии, знают , что вы в ожидании, но для других стран - это просто бумажка,

Ричевута не заменяет пермессо. Ричевута это почтовая квитанция, подтверждающая факт направления документов на получение пермессо, разрешения на пребывание на территории страны.